Júlio,
Conheço a tese que você citou mas não concordo realmente com ela. Quem compra uma empresa em funcionamento assume riscos referentes ao passado da empresa, que podem ser mitigados com uma boa investigação e um bom contrato de compra. Por outro, o empreendedor que inicia uma empresa partindo do zero, assume os riscos referentes ao período de implantação da empresa até ela atingir a maturidade.
Não se trata exatamente de riscos maiores e sim de riscos diferentes, e cada um deve avaliar o seu perfil em relação aos riscos que esta disposto a correr.